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不同采收期黄桃的品质特性和微观结构变化

文献类型： 中文期刊

作者： 张群 1 ; 舒楠 2 ; 张维 2 ; 李绮丽 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院农产品加工研究所

2.湖南大学研究生院隆平分院

关键词： 黄桃;采收期;品质特性;微观结构

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 29-34

摘要： 为研究不同采收期对黄桃果实品质特性和微观结构的影响,以4种不同采收期的锦绣黄桃为试验原料,对果实感官品质、质地、色差、微观结构、营养品质进行分析。结果表明:不同采收期的黄桃品质特性和微观结构不同。I期（7月25日采摘）到III期（8月8日采摘）,随采收时间的推迟,黄桃果肉可溶性固形物、水溶性果胶、可溶性蛋白、VC含量逐步积累上升,但可滴定酸、原果胶含量逐步下降。I期和Ⅱ期（8月1日采摘）采收的果实硬度较高,微观组织结构紧密,营养品质低于III期。IV期（8月15日采摘）采收果实已过熟,果实软化,组织结构疏松,口感甜软,营养品质低于III期。III期（8月8日采摘）采收果实营养、感官品质最佳,为黄桃鲜食的最佳采收期。本研究为湖南炎陵锦绣黄桃的鲜食适期采收提供了理论依据。

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