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湘式柑普茶-湘柑茶主要化学成分及挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 李想 1 ; 付复华 1 ; 潘兆平 2 ; 王琛 1 ; 何双 2 ;

作者机构： 1.湖南大学隆平分院

2.湖南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 湘柑茶;柑普茶;黑茶;柑皮;主要化学成分;矿质元素;挥发性成分;营养功效

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 16-23,62

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:湘柑茶是借鉴柑普茶的制法,采用湖南安化黑茶——天尖茶与岳阳金盆柚的柑皮制备而成的,旨在探明湘柑茶的品质。方法:对比分析了天尖茶、柑皮及湘柑茶的主要化学成分、矿质元素含量以及挥发性成分。结果:天尖茶、柑皮、湘柑茶的水分含量均<20%,有利于贮藏。粗多糖、总黄酮、总酚含量高低顺序为天尖茶>湘柑茶>柑皮。天尖茶、柑皮、湘柑茶均含丰富的矿质元素,含量较高的有K、Ca、Mg、Mn。天尖茶、柑皮、湘柑茶中分别检出61,68,69种香气成分,其关键香气化合物为18～22种,天尖茶与柑皮制备成湘柑茶后检出了14种新的挥发性物质。结论:湘柑茶结合了天尖茶和柑皮的香气与营养功效,并产生了新的挥发性成分,是具有湖南地域特色的新式茶饮。

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