文献类型： 中文期刊
作者： 王馨雨 1 ; 杨绿竹 1 ; 王婷 1 ; 王蓉蓉 1 ; 刘洁 1 ; 单杨 1 ; 张群 1 ; 丁胜华 1 ;
作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院
关键词： 多酚氧化酶;生理功能;分离纯化;酶促褐变控制
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2020 年 09 期
页码： 222-237
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 多酚氧化酶是一类能催化多酚类物质氧化的含铜质体的金属酶,在植物、动物、微生物中广泛存在。一方面对植物生理功能有重要作用;另一方面也引起植物,主要是果蔬品质的下降,造成严重经济损失。本文系统总结了多酚氧化酶的生理功能、分离纯化、酶学性质、酶促褐变控制方法等研究进展,以期为多酚氧化酶的基础研究与应用研究提供参考依据。
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