文献类型： 中文期刊
作者： 陈静萍 1 ; 李文革 1 ; 彭玲 1 ; 胡蝶 1 ; 王克勤 1 ;
作者机构： 1.湖南省核农学与航天育种研究所
关键词： γ辐照;茯砖茶;品质
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 22 期
页码： 152-154+158
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 用不同剂量的γ辐照对茯砖茶进行处理后考察其微生物数量、理化性质及感官品质的变化。结果表明,γ辐照对茯砖茶中的微生物有较好的杀灭效果,4kGy的辐照处理能杀灭茯砖茶中97%以上的霉菌。辐照过的茯砖茶可浸出氟和氨基酸含量变化不大,可溶性糖含量和水浸出物含量提高,茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量降低,总体感官品质有所改善。
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