文献类型： 中文期刊
作者： 张祺玲 1 ; 徐远芳 1 ; 周毅吉 1 ; 易靖超 1 ; 郭峰 1 ; 张勇 1 ; 邓超 1 ; 刘涛 1 ; 李文革 1 ;
作者机构： 1.湖南省核农学与航天育种研究所湖南省农业生物辐照工程技术研究中心生物辐照技术湖南省工程研究中心
关键词： 60Co-γ射线辐照;电子束辐照;干辣椒;辣椒粉;颜色变化
期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报
ISSN： 1000-3436
年卷期： 2024 年 002 期
页码： 92-98
收录情况： CSCD
摘要： 本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响。实验中设定不同剂量（0 k Gy、3 k Gy、7 k Gy、16 k Gy）处理和不同贮藏时间（0 d、30 d）。结果显示：在0 d贮藏条件下，经过16 k Gy 60Co-γ射线处理的干辣椒样品a*值减小13%，非酶褐变值增加12%,R/Y值降低16%；而经过7 k Gy电子束处理的干辣椒样品a*值、b*值和L*值明显低于经过60Co-γ射线处理的样品。此外，无论是经过60Co-γ射线还是电子束处理后，随着剂量增加，0 d贮藏条件下辣椒粉样品的色差增加，非酶褐变值降低；在16 k Gy剂量下，经过60Co-γ射线处理得到的辣椒粉样品ΔE*高于电子束处理得到的样品，并且非酶褐变值明显低于电子束处理。在贮藏30 d后，经过7 k Gy剂量的60Co-γ射线和电子束处理得到的辣椒粉样品ΔE*显著高于其他剂量组，并且以经过7 k Gy 60Co-γ射线处理得到的样品ΔE*最高。结果提示，与60Co-γ射线相比电子束对于辣椒干制品颜色产生更小程度的影响；辐照对于辣椒粉的颜色影响大于干辣椒。
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