近红外光谱结合化学计量学方法测定蜂蜜的主要糖分

张欣; 李高阳; 朱向荣; 刘伟; 何建新; 单杨; 《中国食品学报 》 2013 北大核心 CSCD

摘要：采用近红外光谱测定蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖含量。测定结果表明:K-S(Kennard-Stone)法是一种有效的划分校正集和验证集的算法。采用蒙特卡罗交互验证法,剔除校正集中的奇异值。果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖在奇异值剔除前模型预测值和实际值之间的决定系数分别为0.945,0.927,0.901和0.610,奇异值剔除后其决定系数分别提高到0.971,0.940,0.949和0.750。蒙特卡罗交叉验证扣除奇异值的方法能够改善数据分布,提高模型准确性;小波变换算法处理后由光谱建立的蜂蜜PLS校正模型与变换前精确度无明显变化,但是采用小波变换算法处理后的光谱建模所用时间由3.65 s减少到2.76 s。通过上述几种化学计量学方法,得到蜂蜜中4种主要糖分的近红外光谱模型,为蜂蜜快速检测和实时在线质量控制提供依据。

关键词： 蜂蜜 糖分 近红外光谱 化学计量学 定量测定