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资源类型

中文期刊 (2 )

收录级别

北大核心(1)

年份

2018 (1)
2016 (1)

期刊名称

湖南农业科学 (1)
食品科技 (1)

关键词

品质 (2)
干燥特性 (2)
热风温度 (2)
柠檬 (1)
苦瓜 (1)

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作者

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机构

湖南农业大学食品科技学院;湖南省农业科学院农产品加工研究所 (1)
湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所;湖南农业大学食品科技学院 (1)

科研产出

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条件:

资源类型: 中文期刊

关键词:热风温度(模糊匹配)

共2条记录

热风温度对苦瓜片干燥特性及理化品质的影响

徐海山; 丁胜华; 王蓉蓉; 《湖南农业科学》 2018

摘要：以新鲜苦瓜为原料,研究40、50和60℃热风干燥后,苦瓜片干燥特性及理化品质的变化。结果表明:热风温度显著影响苦瓜片的干燥特性,热风温度越高,苦瓜片干燥速率越大,干燥时间越短,水分有效扩散系数增大;40~60℃热风干燥后苦瓜片的活化能为14.40 k J/mol;其中,60℃热风干燥处理时间较短,且干制苦瓜片的复水比大、褐变度低、总酚和总黄酮含量高、DPPH·清除能力强。因此,60℃为苦瓜片热风干燥的最适温度。

关键词：苦瓜 热风温度 干燥特性品质

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柠檬片热风干燥特性及品质研究

丁胜华; 李高阳; 付复华; 单杨; 《食品科技》 2016 北大核心

摘要：以切片厚度为3 mm的新鲜柠檬为原料,研究热风干燥温度(50、60、70、80℃)对柠檬片干燥特性和理化品质的影响。结果表明:热风温度是影响柠檬片干燥的重要因素,柠檬片的干燥过程是一个降速过程。随干燥温度的升高,干燥速率和水分有效扩散系数增大,干燥时间缩短;干燥过程中,水分有效扩散系数随水分含量降低而增大。同其他热风温度相比,70℃热风干燥处理时间相对较短,柠檬片具有较好的颜色品质,总类胡萝卜素、总酚的含量较高,DPPH·清除能力维持在一个较好的水平,适合对柠檬片进行干制。

关键词：柠檬 热风温度 干燥特性品质