干辣椒中辣椒红色素提取工艺的优化

杨博智; 张竹青; 陈文超; 戴雄泽; 《湖南农业大学学报(自然科学版) 》 2013 北大核心 CSCD

摘要：以干辣椒中所含辣椒红色素色价为考察指标,确定适宜的辣椒干制温度、干椒取样量和辣椒粉末粒径。采用响应面分析法优化振荡法提取辣椒红色素的主要影响因素(转速、温度和时间)。结果表明,适宜的辣椒干制温度为60℃,干辣椒取样量为20个,辣椒粉末粒径为380μm;辣椒红色素提取的适宜条件为转速230 r/min,温度50℃,时间4 h。验证试验结果表明,用振荡法按适宜提取条件提取辣椒(干椒)红色素操作简便,提取率(辣椒红色素色价为10.68)高,方法易于推广。

关键词： 辣椒 辣椒红色素 色价 振荡提取法 响应面优化法