发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化

侯宇豪; 常霞; 谢秋涛; 袁洪燕; 刘思含; 宋莹; 李高阳; 《中国酿造 》 2020

摘要：该研究以小麦胚芽为原料,2,6-二甲氧基对苯醌(2,6-DMBQ)产量为评价指标,对发酵菌种进行筛选并考察原料预处理方式的影响.在此基础上,采用单因素试验及正交试验对发酵条件进行优化.结果表明,最适发酵菌种为低糖面包酵母;最佳原料预处理方式为超声处理;低糖面包酵母发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌的最优发酵条件为菌种添加量1∶8(酵母与麦胚质量比),料液比1∶15(麦胚与水质量比),发酵时间42 h,发酵温度28℃.在此最优发酵条件下,2,6-二甲氧基对苯醌的产量最高为(765.23±9.11)μg/g.

关键词： 小麦胚芽 2,6-二甲氧基对苯醌 菌种筛选 预处理方式 发酵条件 优化