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发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌菌种筛选及发酵条件优化

文献类型： 中文期刊

作者： 侯宇豪 1 ; 常霞 1 ; 谢秋涛 2 ; 袁洪燕 2 ; 刘思含 1 ; 宋莹 1 ; 李高阳 1 ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院

2.湖南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 小麦胚芽;2,6-二甲氧基对苯醌;菌种筛选;预处理方式;发酵条件;优化

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2020 年 010 期

页码： 125-129

摘要： 该研究以小麦胚芽为原料,2,6-二甲氧基对苯醌(2,6-DMBQ)产量为评价指标,对发酵菌种进行筛选并考察原料预处理方式的影响.在此基础上,采用单因素试验及正交试验对发酵条件进行优化.结果表明,最适发酵菌种为低糖面包酵母;最佳原料预处理方式为超声处理;低糖面包酵母发酵小麦胚芽产2,6-二甲氧基对苯醌的最优发酵条件为菌种添加量1∶8(酵母与麦胚质量比),料液比1∶15(麦胚与水质量比),发酵时间42 h,发酵温度28℃.在此最优发酵条件下,2,6-二甲氧基对苯醌的产量最高为(765.23±9.11)μg/g.

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