科研产出
乳酸菌高密度培养技术的研究进展
《食品工业科技 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：乳酸菌对人类生活大有裨益,是工商业生产中极为重要的研究对象.乳酸菌高密度培养是其工业化应用的重要步骤.乳酸菌高密度培养可以较低的培养体积和较短的培养周期获得较高的菌体密度,提高发酵速度和发酵效果,应用于生产实践中能够减少后续发酵剂的使用量,并控制设备投资,降低生产成本.乳酸菌高密度培养受到生产菌株、培养基成分、发酵条件以及发酵模式等因素的影响.本文主要从乳酸菌高密度培养的营养消耗模式、培养基、培养条件、培养技术等方面进行综述,并展望了今后的研究方向,以期为乳酸菌发酵剂的高效制备及工业应用提供理论依据.
关键词： 乳酸菌 高密度培养 培养基 培养条件优化 培养技术改进
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发酵乳杆菌BLHN3的高密度培养优化
《食品与机械 》 2022 北大核心 CSCD
摘要：目的:研发低成本、高密度的乳酸菌发酵剂.方法:以从剁辣椒分离的发酵乳杆菌BLHN3为材料,在MRS培养基的基础上优化高密度发酵培养基及其培养条件.结果:发酵乳杆菌BLHN3的最佳碳源、氮源、缓冲盐、增菌因子分别是海藻糖30.0 g/L、大豆蛋白胨34.0 g/L、柠檬酸铵2.0 g/L、乙酸钠5.0 g/L、磷酸氢二钾2.0 g/L、胡萝卜汁10%,优化培养基的发酵乳杆菌活菌数可达6.05×109 CFU/mL.该培养基优化发酵工艺为初始培养pH为6、培养温度37℃、接种量3%、装液量30 mL.半连续高密度培养表明,离心培养3次最佳.结论:优化培养基及培养条件后,发酵乳杆菌BLHN3的菌体密度显著高于MRS培养基,提高了发酵乳杆菌BLHN3的生长活性.
关键词： 发酵乳杆菌BLHN3 高密度培养 培养基 培养条件
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