科研产出
60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响
《辐射研究与辐射工艺学报 》 2024 CSCD
摘要：本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响。实验中设定不同剂量（0 k Gy、3 k Gy、7 k Gy、16 k Gy）处理和不同贮藏时间（0 d、30 d）。结果显示：在0 d贮藏条件下，经过16 k Gy 60Co-γ射线处理的干辣椒样品a*值减小13%，非酶褐变值增加12%,R/Y值降低16%；而经过7 k Gy电子束处理的干辣椒样品a*值、b*值和L*值明显低于经过60Co-γ射线处理的样品。此外，无论是经过60Co-γ射线还是电子束处理后，随着剂量增加，0 d贮藏条件下辣椒粉样品的色差增加，非酶褐变值降低；在16 k Gy剂量下，经过60Co-γ射线处理得到的辣椒粉样品ΔE*高于电子束处理得到的样品，并且非酶褐变值明显低于电子束处理。在贮藏30 d后，经过7 k Gy剂量的60Co-γ射线和电子束处理得到的辣椒粉样品ΔE*显著高于其他剂量组，并且以经过7 k Gy 60Co-γ射线处理得到的样品ΔE*最高。结果提示，与60Co-γ射线相比电子束对于辣椒干制品颜色产生更小程度的影响；辐照对于辣椒粉的颜色影响大于干辣椒。
关键词： 60Co-γ射线辐照 电子束辐照 干辣椒 辣椒粉 颜色变化
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60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响
《辐射研究与辐射工艺学报 》 2024 CSCD
摘要：本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响.实验中设定不同剂量(0 kGy、3 kGy、7 kGy、16 kGy)处理和不同贮藏时间(0 d、30 d).结果显示:在0 d贮藏条件下,经过16 kGy 60Co-γ射线处理的干辣椒样品a*值减小13%,非酶褐变值增加12%,R/Y值降低16%;而经过7 kGy电子束处理的干辣椒样品a*值、b*值和L*值明显低于经过60Co-γ射线处理的样品.此外,无论是经过60Co-γ射线还是电子束处理后,随着剂量增加,0 d贮藏条件下辣椒粉样品的色差增加,非酶褐变值降低;在16 kGy剂量下,经过60Co-γ射线处理得到的辣椒粉样品ΔE*高于电子束处理得到的样品,并且非酶褐变值明显低于电子束处理.在贮藏30 d后,经过7 kGy剂量的60Co-γ射线和电子束处理得到的辣椒粉样品ΔE*显著高于其他剂量组,并且以经过7 kGy 60Co-γ射线处理得到的样品ΔE*最高.结果提示,与60Co-γ射线相比电子束对于辣椒干制品颜色产生更小程度的影响;辐照对于辣椒粉的颜色影响大于干辣椒.
关键词： 60Co-γ射线辐照 电子束辐照 干辣椒 辣椒粉 颜色变化
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