配方食品中功能油脂及其微胶囊化研究进展

李忠海; 任国谱; 《食品与机械 》 2011 北大核心 CSCD

摘要：多不饱和脂肪酸因其非常重要的功能特性而成为研究的热点,广泛应用于食品工业中。文章阐述配方食品中主要添加多不饱和脂肪酸的种类和功能特性,介绍国内外多不饱和脂肪酸添加标准。同时,概述微胶囊化技术在多不饱和脂肪酸等功能油脂领域的研究进展,以期为微胶囊技术在配方食品中功能油脂保质上的应用提供参考。

关键词： 配方食品 多不饱和脂肪酸 功能特性 微胶囊化