茶多酚对淡水鱼肉保鲜作用的研究

朱旗; 刘焱; 宁静; 《茶叶通讯 》 2009

摘要：为解决鱼糜易氧化腐败的难题,将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中并提取鱼油。通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究,探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明:茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,可将0.05%茶多酚定为最佳添加量。

关键词： 茶多酚 鱼糜 抗氧化 保藏 腐败