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茶多酚对淡水鱼肉保鲜作用的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 朱旗 1 ; 刘焱 2 ; 宁静 3 ;

作者机构： 1.湖南农业大学园艺园林学院·长沙·410128

2.湖南农业大学食品科技学院·长沙·410128

3.湖南省农业科学院茶叶研究所·长沙·410125

关键词： 茶多酚;鱼糜;抗氧化;保藏;腐败

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2009 年 36 卷 03 期

页码： 3-5

摘要： 为解决鱼糜易氧化腐败的难题,将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中并提取鱼油。通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究,探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果。结果表明:茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,可将0.05%茶多酚定为最佳添加量。

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