基于HS-SPME-GC-MS分析"玉米香"保靖黄金茶挥发性成分

黄怀生; 黎娜; 钟兴刚; 石建云; 李健权; 粟本文; 《茶叶通讯 》 2025

摘要：保靖黄金茶品质特征“香、绿、爽、浓”，“玉米香”为其中一类典型代表产品。采用HS-SPME-GC-MS分析“玉米香”保靖黄金茶挥发性成分的构成，共获得39个挥发性化合物，分别为醇类13个、醛类3个、酮类3个、酸类1个、酯类10个、烯烃类7个和其他2个。其中，相对含量由高到低依次为醇类(78.57%)、酯类(5.89%)、烯烃类(5.58%)、酮类(5.10%)、醛类(2.05%)和其他类(1.86%)，酸类最低为0.96%。以“清香”保靖黄金茶为对照，通过最小二乘法(PLS)和聚类分析进行差异化合物筛选，获得“玉米香”保靖黄金茶主要呈香物质为香叶醇、己酸己酯、反-3,7-芳樟醇氧化物Ⅱ、顺-3-己烯酸-顺-3-己烯酸酯、氧化芳樟醇Ⅱ(呋喃型)、水杨酸甲酯、柠檬烯、壬酸、二甲基戊酸甲酯、反-β-罗勒烯、苯甲醛、苯甲醇、辛醇、顺-己酸-3-己烯酯、橄榄醇、氧化芳樟醇Ⅰ(呋喃型)、苯甲酸叶醇酯、β-紫罗酮、壬醛、α-古巴烯、β-丁香烯、反-戊酸-2-己烯酯、4,8-二甲基-1,3,7-任三烯、反-丁酸-3-己烯酯、二甲基硫醚等化合物。

关键词： 茶 保靖黄金茶 茶叶品质 挥发性成分 玉米香 GC-MS