科研产出
发芽和水热处理对苦荞活性成分及功能特性的影响
《食品与机械 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：目的:提高苦荞功效组分含量及其体外抗氧化能力与α-淀粉酶抑制活性.方法:以苦荞为研究对象,考察发芽、发芽结合水热处理对苦荞中功效组分(总黄酮、总酚、芦丁、槲皮素)、抗性淀粉含量、抗氧化活性、α-淀粉酶抑制率的影响,并通过主成分分析对样品品质进行综合评价.结果:发芽组中总黄酮、芦丁含量均在发芽6d时达到最大值,分别为26.54,13.88 mg/g,为未发芽组的1.22,2.95倍;多酚含量在发芽2 d时达到最大值,为23.44 mg/g,较未发芽组增加了29.1%;α-淀粉酶抑制率在发芽4 d时达到最大值,为37.29%;槲皮素含量在发芽4 d时达到最大值,为7.65 mg/g;抗性淀粉含量在发芽1 d时达到最大值,为34.92%.发芽结合水热处理组中,发芽6 d沸水处理的总黄酮含量最高(31.89 mg/g),为未发芽组的1.47倍;发芽3 d沸水处理的总酚含量最高(31.26 mg/g),较未发芽组增加了72.2%;发芽4 d沸水处理的α-淀粉酶抑制率最高(47.33%),较未发芽组增长了47.90%;发芽1 d沸水处理的芦丁含量最高(22.31 mg/g),为未发芽组的4.75倍;发芽4 d沸水处理的槲皮素含量最高(9.8 mg/g);发芽6,5,4,2 d沸水处理的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羟自由基清除率与铁离子还原能力最大,分别为62.72%,65.18%,33.36%,13.44 mmol;发芽4 d沸水处理的抗性淀粉含量最大(46.73%).主成分分析结果显示发芽4 d结合水热处理综合评分最高.结论:发芽后苦荞功效组分含量和功能效果均有所提高,且发芽结合水热处理较发芽组品质更佳.
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不同辣椒栽培种萌发过程中部分内含物含量的比较
《湖南农业科学 》 2018
摘要：为比较不同辣椒栽培种萌发的差异,对3个辣椒栽培种Capsicum annuum L.(CA)、Capsicum baccatum L.(CB)、Capsicum chinense Jacquin.(CC)萌发过程中的可溶性糖、淀粉、蛋白质和氨基酸含量进行了研究。结果表明:3个辣椒栽培种萌发后期的可溶性糖、淀粉和蛋白质含量均低于萌发前期,而萌发后期的氨基酸含量高于萌发前期;可溶性糖含量在萌发过程中的波动较大,淀粉和蛋白质含量分别在萌发第6 d和21 h迅速下降;不同栽培种在萌发过程中内含物的消耗速率不一,CC栽培种的可溶性糖和蛋白质消耗速率大于其他2个栽培种,淀粉和氨基酸含量则无明显差异。由此可知,可溶性糖和蛋白质是辣椒栽培种萌发过程中提供能量的主要物质,CC栽培种的能量消耗大于其他2个栽培种,推测与较快的萌发速率有关。
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3种内包装对辣椒种子发芽的影响
《中国农学通报 》 2009 北大核心
摘要：【研究目的】寻找在中国南方高温潮湿气候下,能够安全保存辣椒种子的内包装材料。【方法】用不同包装材料包装的种子置于高温高湿下,贮藏不同的时间后检测其含水量、发芽势、发芽率。【结果】3种袋中铝箔袋最好,镀铝袋次之,纸袋最差。【结论】结构为PET/AL(铝箔)/PE的内包装材料最适于中国南方作辣椒种子的内包装。
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