~(60)Co-γ辐照对安化黑茶“千两茶”品质与功能成分的影响

王克勤; 刘仲华; 武小芬; 陈静萍; 《食品与机械 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：为提高千两茶品质,研究60 Co-γ辐照处理对千两茶品质的影响。将千两茶经不同辐照剂量处理后,测定影响其品质的主要化学组分含量。结果表明:辐照剂量在0~4kGy时,千两茶中茶多酚、咖啡碱、茶碱及水浸出物总量无显著变化;游离氨基酸总量和儿茶素总量显著增加;可可碱和微生物数量显著降低,4kGy时菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数均降为最低值。说明γ辐照处理可提高千两茶品质。

关键词： 辐照 黑茶 千两茶 品质