薏米酸奶工艺研究

李高阳; 张群; 《湖南农业科学 》 2001 CSCD

摘要：薏米发酵酸奶是以优质薏米为主要原料 ,经酶解取汁 ,再接种乳酸菌发酵而成。采用正交试验对其生产工艺进行探讨 ,在此基础上 ,确定了其最佳工艺参数

关键词： 薏米 乳酸菌发酵 正交试验 工艺