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薏米酸奶工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李高阳 1 ; 张群 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院农产品研究开发中心

关键词： 薏米;乳酸菌发酵;正交试验;工艺

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2001 年 03 期

页码： 75

收录情况： CSCD

摘要： 薏米发酵酸奶是以优质薏米为主要原料 ,经酶解取汁 ,再接种乳酸菌发酵而成。采用正交试验对其生产工艺进行探讨 ,在此基础上 ,确定了其最佳工艺参数

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