科研产出
轻揉捻轻发酵条件下茶树品种‘湘波绿’与‘槠叶齐’红茶品质分析
《茶叶通讯 》 2024
摘要：采摘茶树品种‘湘波绿’‘槠叶齐’春梢一芽一叶及一芽二叶，采用轻揉捻轻发酵工艺分别制成红茶，对茶样进行感官审评与生化成分检测分析。感官审评结果表明，轻揉捻轻发酵条件下两品种红茶香气兰花香显（‘湘波绿’一芽一叶红茶）、有花香（‘湘波绿’一芽二叶红茶）、带花香（‘槠叶齐’一芽二叶红茶）；条索分别较紧结（一芽一叶红茶）或尚紧结（一芽二叶红茶）；汤色明亮，分别为橙红（一芽一叶红茶）或尚红（一芽二叶红茶）；滋味均表现为鲜醇。一芽一叶红茶生化成分检测结果表明，‘湘波绿’红茶水浸出物略低于‘槠叶齐’红茶，氨基酸含量等则相当；两品种红茶的香气成分均以醇类含量最高，其次是酯类和醛类。‘湘波绿’红茶酯类、醇类和酸类香气化合物含量高于‘槠叶齐’红茶。‘湘波绿’一芽一叶红茶主要香气成分有香叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇Ⅱ（呋喃型）、顺-茉莉酮、氧化芳樟醇Ⅰ（呋喃型）、顺-己酸-3-己烯酯、反-柠檬醛和橙花醇，‘槠叶齐’一芽一叶红茶主要香气成分有香叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇Ⅱ（呋喃型）、顺-茉莉酮、氧化芳樟醇Ⅰ（呋喃型）、橙花醇、反-柠檬醛、顺-罗勒烯和顺-己酸-3-己烯酯；香叶醇、芳樟醇、水杨酸甲酯3种香气成分含量两品种均相当，氧化芳樟醇Ⅱ（呋喃型）和氧化芳樟醇Ⅰ（呋喃型）、顺-茉莉酮、顺-己酸-3-己烯酯、桃金娘烯醇、a-萜品醇、2,6-二甲基-5-庚烯醛、苯乙醛、反-3,7-二甲基-2,6-丁二烯酸等‘湘波绿’高于‘槠叶齐’，反-3-己烯醇、2-正戊基呋喃、苯甲醛、杜松烯、异戊酸叶醇酯、己醇、壬醛、反,反-2,4-庚二烯醛、反-2-己烯醇、1-辛烯-3-醇、紫罗酮、月桂烯等‘湘波绿’低于‘槠叶齐’。这些生化成分含量及其差异分别构成了轻揉捻轻发酵工艺条件下‘湘波绿’红茶和‘槠叶齐’红茶的品质特征。试验结果可为优质红、绿茶适制茶树品种‘湘波绿’及‘槠叶齐’的加工利用及提升红茶品质新工艺探索提供一定的启示与参考。
关键词： 红茶 茶树品种 加工工艺 茶叶品质 ‘湘波绿’ ‘槠叶齐’ 轻揉捻 轻发酵
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国家级茶树良种'槠叶齐'系列品种适制茶类与加工利用
《茶叶通讯 》 2022
摘要：茶树良种‘槠叶齐’系湖南省茶叶研究所从湖南安化云台山茶树群体种中通过单株选育法选育而成，‘槠叶齐9号’（又名高芽齐）和‘槠叶齐12号’则是分别从‘槠叶齐’自然杂交后代中采用单株选育法育成；三个品种特性突出，适制性强，特别是制红、绿茶等品质优。本文综合介绍了‘槠叶齐’‘槠叶齐9号’‘槠叶齐12号’三个品种的特征特性及制红茶、绿茶、黑茶等情况；同时提出基于品种特性通过优化工艺或融合其他茶类工艺利用‘槠叶齐’系列品种加工个性化茶产品，以充分发挥和利用三个品种的潜在价值，提高产品附加值，提升产业效益。本文可为今后‘槠叶齐’系列茶树品种的加工利用提供参考。
关键词： 茶树 ‘槠叶齐’ ‘高芽齐’（‘槠叶齐9号’） ‘槠叶齐12号’ 适制性 茶叶加工与利用
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