专利类型: 中国发明申请
专利权人: 湖南省农业科学院农产品加工研究所
发明人: 单杨;何建新;李高阳;张菊华;张群;付复华;李志坚;李志江;朱迎娟;周晓玲;邓星文
专利号: CN02114160.6
摘要: 一种柑橘果醋的生产工艺,其特征在于它是以新鲜、成熟的柑橘类水果,特别是宽皮桔类、柑类、橙类等柑橘为原料,通过去皮、榨汁、离心分离、脱苦、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、灭菌来获得的。本发明内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的食用醋,它保持了柑橘水果特有的风味,具有柑橘水果的天然色泽,纯度较高,品质较好且成本非常低廉,不需要加入其他辅助配料。本发明的果醋制作充分采用现代科技方法生产,解决了水果酿醋中醋酸杆菌受果汁酸性影响而难以成活的难题,从而了使酿醋资源范围扩大,原料充足,可充分节约粮食,降低生产成本,同时对提高柑橘类产品的附加值,增加橘农收入,促进柑橘产业的发展具有积极的效果。
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