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柑橘生物酶法脱皮的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖南省农产品加工研究所

发明人： 单杨;李高阳;何建新;张菊华;付复华;苏东林;张群;李志江;刘阳

专利号： CN200710036124.5

摘要： 本发明公开了一种柑橘生物酶法脱皮的方法，包括以下步骤：1、将分选洗净后的柑橘用针床扎孔；2、在水中加入质量浓度为1.5～5％的果胶酶和1～5％的纤维素酶，搅拌均匀；3、将扎孔后的柑橘浸泡于配得的酶解液液面以下，然后抽真空，待酶解液浸透柑橘内表皮后恢复至常压；4、将浸泡有柑橘的酶解液升温至30℃～60℃，并保持0.25～2.5小时进行酶处理；5、酶处理后的柑橘再经外力去皮、去络，得脱皮柑橘。本发明较传统人工剥皮方法具有方便、高效、损耗小、无污染、质量安全性好等优点，适用于宽皮橘类、橙类、柚类等柑橘的脱皮。

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