专利类型: 中国发明申请
专利权人: 湖南省农产品加工研究所
发明人: 单杨;李高阳;何建新;张菊华;张群;付复华;尚雪波;李志坚;潘兆平;彭书练;肖轲;于美娟
专利号: CN200710035347.X
摘要: 本发明公开了一种柑橘全果酶法脱囊衣的方法,包括以下步骤:a.挑选柑橘并洗净;b.将洗净的柑橘用针床穿刺,针床的刺针穿过柑橘外皮层而不伤及橘瓣;c.在水中加入一定量的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶,配得酶解液,再用酸或碱液调节酶解液的pH值;d.将穿孔后的柑橘浸渍到上述配得的酶解液中,柑橘位于酶解液液面以下,然后抽真空,保持10~120分钟,使酶解液浸透囊衣;e.真空浸渍后的浸渍有柑橘的酶解液升温至35℃~60℃,并在此温度条件下保持0.5~5小时,进行酶处理;f.经酶处理后的柑橘,进行去皮、分瓣,得到全脱囊衣的橘瓣。本发明具有生产效率高、人为影响较小、产品质量稳定、产品安全性能可靠、环境污染少等优点。
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