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利用酶脱除柑橘囊衣的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖南省农产品加工研究所

发明人： 单杨;李高阳;何建新;张菊华;付复华;张群;于美娟;李志坚;潘兆平;彭书练;肖轲

专利号： CN200610032499.X

摘要： 一种利用酶脱除柑橘囊衣的方法，其特征在于包括将清洗干净的柑橘剥皮、分瓣并清除橘瓣上的脉络；将上述清除脉络的带囊衣橘瓣加入酶解液中，在pH值3～10，温度35～60℃条件下酶解，适当搅拌脱除囊衣，所述酶解液中含有质量浓度分别为0.05～5％的果胶酶、0.05～3％的纤维素酶和0.01～2.5％的半纤维素酶，其余为水。本发明方法的优点在于：解决了传统酸碱脱囊衣法所导致的产品安全性低、生产效率低、产品质量不稳定和污染环境等关键技术问题；生产过程中碎瓣率低，耗水量小，降低了生产成本，同时解决了传统酸碱脱囊衣法所导至的因工业碱的使用而使得柑橘罐头产品重金属含量高的问题。

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