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利用复合酶制剂提高橙类柑橘出汁率的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖南省农产品加工研究所

发明人： 单杨;李高阳;何建新;张群;张菊华;付复华;苏东林;刘烁;潘兆平;彭书练;肖轲;尚雪波

专利号： CN200710035848.8

摘要： 本发明公开了一种利用复合酶制剂提高橙类柑橘出汁率的方法，它是在橙类柑橘的制汁工艺中，在榨取原料果汁后、后续处理前对原料果汁进行酶处理，酶处理的具体方法为：1)配制复合酶制剂：将质量配比为3～4∶1～2的果胶酶和纤维素酶，混合成复合酶制剂；2)进行酶处理：于橙类柑橘榨取的柑橘粗汁中，添加占柑橘粗汁的质量分数为0.02～0.04％的复合酶制剂，然后将粗汁升温至40℃～50℃，并恒温保持60min～90min。本发明能够明显提高橙类柑橘的出汁率，且具有高效、安全、应用方便、产品质量稳定和对柑橘的风味色泽影响小等优点。

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