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味醇香高红茶茶饼加工新技术研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 谭正初

作者： 谭正初 1 ; 钟兴刚 2 ; 谢德华 2 ; 黄怀生 1 ;

作者机构： 1.湖南省茶叶检测中心 长沙 410125

2.湖南省农业科学院茶叶研究所 长沙 410125

关键词： 红茶茶饼;加工工艺;品质评价;化学成分

会议名称： 湖南省茶叶学会2013年学术年会

主办单位： 湖南省茶叶学会

页码： 161-165

摘要： 将晒青和做青工艺引入夏秋茶红茶加工,有利于茶叶中酯型儿茶素等苦涩味物质的降解转化和可溶性糖类物质物质的生成,可使茶叶滋味更加醇和爽口,并使茶叶带天然花香;结合茶叶压饼做型工艺,能掩盖夏秋茶由于老嫩程度、匀整程度不一造成的成茶条索松散、色泽不均匀等外形上的不足,可有效提高夏秋茶红茶的综合品质.

分类号： TS272.4

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