文献类型： 中文期刊
作者机构： 1.湖南省蔬菜研究所
2.中南大学研究生院隆平分院
关键词： 辣椒;果型;果肉厚度;贮运
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 18 期
页码： 322-326
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了不同果型和果肉厚度辣椒在贮藏运输中的损耗及贮藏期间的营养品质变化,并分析了果型和果肉厚度与辣椒耐贮运性的关系。结果表明:线椒、朝天椒比牛角椒、尖椒耐运输;不同果型辣椒贮藏期间转色率、腐烂率和失水率差异显著,果肉厚度与失水率存在显著性负相关关系;果型比果肉厚度对辣椒贮藏期间维生素C、辣椒素、可溶性糖和可溶性蛋白质等营养成分含量变化的影响明显。
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