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柑橘汁利口酒的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ; 李高阳 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 利口酒;柑橘汁;工艺

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2007 年 04 期

页码： 86-89+92

收录情况： 北大核心

摘要： 以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成酒度为20%Vol～40%Vol,糖度为210g/L～360g/L的成品酒;通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件为:1L60%的基酒中加入260g果浆在40℃条件下浸泡40h;最佳调配参数为:糖度270,pH值4.5,酒度20%Vol。成品酒色泽金黄、清亮透明,酒体协调、有独特的柑橘果香,口感纯正、酸甜适度。

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