文献类型： 中文期刊
作者： 李高阳 1 ;
作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所
关键词： 南瓜粉;物化特性;抗氧化性
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2015 年 03 期
页码： 198-201
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以提取多糖后的南瓜渣为原料制备脱多糖南瓜粉,以南瓜全粉为对照,对比脱多糖南瓜粉与南瓜全粉在物化特性和抗氧化性上的差异。结果表明:与南瓜全粉相比,脱多糖南瓜粉的还原糖含量及其孔隙率均下降明显,戊聚糖和β-胡萝卜素含量略有减少;色泽亮度增加,黄色加深;蛋白质含量虽有所减少,但必需氨基酸所占比例上升,氨基酸组成更加符合FAO/WHO的理想模式;清除DPPH自由基的能力下降。
- 相关文献
[1]电子束对液体透明质酸分子量及抗氧化性的影响. 谢洪科,邓钢桥,彭选明,李宏告,胡继松,李先,张乐平,谭新红. 2014
[2]春生田头菇粗多糖超声辅助提取及抗氧化性测定. 韩晓磊,吕慧英,梁珏钦,范伟,刘韬,黄志群,杨国舜,熊智. 2023
[3]湖南猪血桃花色苷提取工艺优化及抗氧化活性研究. 杨玉,陈为峰,袁野,廖琼,邓文,徐海,卜范文. 2021
作者其他论文 更多>>
-
基于GC-MS与电子鼻技术结合化学计量学方法分析不同品种桂花浸膏的挥发性成分
作者：孙亚丽;卞建明;谢秋涛;程小梅;刘伟;张菊华;李高阳;朱向荣
关键词：桂花浸膏;挥发性成分;电子鼻;气相色谱-质谱技术;化学计量学
-
益生菌脐橙全果汁工艺优化及香气成分分析
作者：黄帆;林军;袁洪燕;周丽玲;罗佳倩;李高阳
关键词：益生菌;脐橙全果汁;工艺优化;香气成分
-
植物精油与环糊精包合物的制备及对柑橘绿霉病的抑制作用
作者：谭元珍;张永华;朱向荣;苏东林;李高阳;陶能国
关键词：农产品;采后病害;γ-环糊精;反式-2-己烯醛;包合物;抑菌活性
-
分级醇沉紫薯多糖抗氧化活性与稳定性
作者：林军;李高阳;黄帆;谢秋涛;袁洪燕
关键词：紫薯多糖;醇沉;抗氧化作用;自由基清除;稳定性
-
纳米银诱导微生物氧化应激及其抗菌机制
作者：潘蒋娟;李培骏;苏东林;赵志远;李高阳;单杨
关键词：银纳米粒子;氧化应激;抗菌机理;活性氧
-
基于近红外光谱的桃果实冷害识别分析
作者：张珮;王银红;李高阳;单杨;朱向荣
关键词：水蜜桃;近红外光谱;低温冷害;化学计量学;分类模型
-
预处理对蓝莓NFC果汁品质和风味的影响
作者：刘伟;许弯;胡小琴;胡梓妍;李高阳;张菊华
关键词：蓝莓;漂烫;酶解;出汁率;风味
