文献类型: 中文期刊
作者: 张群 1 ; 王蓉蓉 1 ; 李高阳 1 ; 张菊华 1 ; 单杨 1 ; 丁胜华 1 ;
作者机构: 1.null
关键词: 柠檬;酚类;抗氧化活性;干燥
期刊名称: 中国食品学报
ISSN: 1009-7848
年卷期: 2019 年 006 期
页码: 106-115
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 采用冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、红外干燥(IRD)及真空干燥(VD)对柠檬片进行干制,利用分光光度法测定游离态、结合态多酚含量及抗氧化能力(清除ABTS·+能力、铁离子还原能力和清除DPPH·能力),并采用超高效液相色谱对酚类物质进行定性和定量分析.结果表明,4种干制柠檬片结合态多酚含量、清除ABTS·+能力、铁还原能力均分别高于游离态多酚的相应含量及能力,而其游离态多酚清除DPPH·能力均低于结合态多酚.4种干制柠檬中主要酚类物质为类黄酮,其含量显著高于酚酸含量;柠檬中游离态多酚主要为橙皮苷、圣草枸橼苷和芦丁,三者含量占游离态多酚总量的91.18%~94.92%;结合态多酚主要为原儿茶酸、柚皮苷和橙皮苷,三者含量占结合态多酚总量的81.83%~83.64%.热处理对柠檬中酚类物质呈现不同影响.与FD处理相比,热处理导致柠檬中总酚、总酚酸与结合态多酚含量下降,游离态酚酸总量、生物利用多酚含量及其生物利用度上升;而结合态类黄酮总量上升,游离态类黄酮总量下降.其中3种热处理干燥方式中,AD处理组酚酸与类黄酮总量均为最高,分别为325.77 mg/100 g DW和2 317.57 mg/100 g DW.
- 相关文献
[1]4种柠檬不同组织的酚类物质分布及其抗氧化特性. 高炜,刘剑波,朱明扬,朱冬香,李浪,丁胜华,单杨. 2019
[2]柠檬片热风干燥特性及品质研究. 丁胜华,李高阳,付复华,单杨. 2016
[3]气相色谱-离子迁移谱技术分析干燥方式对柠檬片挥发性物质的影响. 蒋冰,丁胜华,张达莉,罗耀华,李湘,付复华. 2022
[4]百合外片加工中褐变控制工艺的优化. 李浪,王行军,彭长城,刘琪龙,刘昆言,余莲芳,高炜. 2023
[5]绿茶贮藏过程中主要生化成分和抗氧化活性的变化及相关性研究. 黄浩,银霞,黄怀生,粟本文,郑红发. 2016
[6]~(60)Co-γ射线辐照对苦丁茶冬青成叶样液抗氧化活性与颜色的影响. 赵峰,刘国民,罗志平,柳贤德,李丽辉. 2015
[7]不同原料等级茯砖茶的化学成分及抗氧化活性比较. 黄浩,银霞,黄怀生,粟本文,郑红发. 2016
[8]柑橘皮中多甲氧基黄酮的体外抗氧化活性研究. 李高阳,李忠海. 2007
[9]木聚糖-铁复合物的制备工艺优化及抗氧化活性研究. 李霞,孙鹤飞,陶扬妃,陈清,周玉恒,单杨,关媛. 2020
[10]野桂花蜜的总酚酸含量测定及其抗氧化性研究. 李高阳,单杨. 2014
[11]天然黄酮类化合物的抗氧化活性和提取技术研究进展. 周冰,单杨. 2004
[12]猕猴桃果实中酚类物质的分离鉴定及抗氧化活性. 张云,刘芳,卜范文,陆英,徐海,汤佳乐,尹春峰,林文力. 2019
[13]湿法超微粉碎对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响. 潘浪,胡筱,丁胜华,梁曾恩妮,常霞,单杨. 2018
[14]湿法超微粉碎对脐橙全果浆多酚及抗氧化活性的影响(英文). 潘浪,胡筱,丁胜华,梁曾恩妮,常霞,单杨. 2019
[15]基于谱效分析评价电子束辐照灭菌对山银花药材质量的影响. 徐远芳,彭玲,李鹏辉,张祺玲,高美须,周毅吉,李文革,邓钢桥. 2022
作者其他论文 更多>>
-
基于GC-MS与电子鼻技术结合化学计量学方法分析不同品种桂花浸膏的挥发性成分
作者:孙亚丽;卞建明;谢秋涛;程小梅;刘伟;张菊华;李高阳;朱向荣
关键词:桂花浸膏;挥发性成分;电子鼻;气相色谱-质谱技术;化学计量学
-
益生菌脐橙全果汁工艺优化及香气成分分析
作者:黄帆;林军;袁洪燕;周丽玲;罗佳倩;李高阳
关键词:益生菌;脐橙全果汁;工艺优化;香气成分
-
植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
作者:赖灯妮;张群;尚雪波;谭欢;潘兆平;周雨佳;彭清辉
关键词:植物生长调节剂;果蔬;残留;限量标准;风险评估
-
不同杀菌技术对发酵盐坯辣椒品质的影响
作者:张菊华;刘伟;史婷
关键词:杀菌技术;发酵盐坯辣椒;挥发性香气
-
基于色谱-质谱联用技术的食品中农药残留高通量非靶向检测技术研究进展
作者:黎才婷;雷紫依;丁胜华;蒋立文;刘霞;李跑
关键词:多农药残留;色谱-质谱联用技术;高通量;非靶向;样品前处理;化学计量学
-
辐照处理对高粱小曲白酒品质的影响
作者:张祺玲;徐远芳;周毅吉;张菊华;易靖超;刘伟;李文革
关键词:高粱小曲白酒;辐照;气味;滋味;主要成分;品质分析
-
二氧化硫保鲜剂处理对'阳光玫瑰'葡萄贮藏期褐变的影响
作者:宁密密;张群;刘伟;舒楠;覃正玉
关键词:‘阳光玫瑰’葡萄;SO2保鲜剂;褐变;抗氧化酶