文献类型: 中文期刊
作者机构: 1.湖南省茶叶研究所
关键词: 无氧条件;离体茶鲜叶;游离氨基酸
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2007 年 28 卷 02 期
页码: 56-59
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 本文对高γ-氨基丁酸(Gabaron)茶加工过程中离体茶鲜叶在无氧条件下游离氨基酸的变化进行了研究,结果表明:常规条件下的离体茶鲜叶游离氨基酸总量为2.5%,其中除含有一般的蛋白质氨基酸外,还含有茶叶特征氨基酸-茶氨酸(The)以及微量的γ-氨基丁酸等。游离氨基酸中含量较高的为谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro)、天冬氨酸(Asp)、精氨酸(Arg)、组氨酸(His),较低的是苏氨酸(Thr)、丝氨酸(Ser)和甘氨酸(Gly)。离体茶鲜叶经3h无氧处理后,游离氨基酸总量达3.4%。其中Pro、γ-氨基丁酸(Gaba)、Gly、Ser、丙氨酸(Ala)、缬氨酸(Val)、Thr等游离氨基酸含量上升。Pro和Gaba是上升幅度最大的两种氨基酸,分别为正常条件下的3倍和15倍。无氧条件下Glu和ASP含量下降,降幅分别为45%、36%。其余游离氨基酸基本稳定不变。
- 相关文献
[1]Gabaron茶加工过程中游离氨基酸的变化. 郑红发,黄怀生,王旭. 2006
[2]不同品种黄花菜游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析. 张群,李志坚,卞建明,黄绿红,朱向荣,单杨. 2019
[3]长沙和保靖生态条件对保靖黄金茶1号品质的影响. 刘淑娟,张帆,刘文武,曾跃飞. 2014
[4]卤制小龙虾卤水品质变化规律研究. 杨慧,张帆,文新年,谭欢,于美娟. 2020
[5]不同品种百合内外鳞片游离氨基酸组成的主成分分析及聚类分析. 王馨雨,王蓉蓉,王婷,杨绿竹,刘洁,黎欢,张群,单杨,丁胜华. 2020
[6]γ射线辐照对茶叶中游离氨基酸总量及组分的影响. 胡蝶,陈亮,刘仲华,陈静萍,王克勤. 2014
[7]湖南常见辣椒品种游离氨基酸主成分分析及综合评价. 葛帅,王蓉蓉,王颖瑞,叶美玲,覃业优,丁胜华,周辉,蒋立文,邓放明. 2021
作者其他论文 更多>>
-
黑茶产地溯源技术研究进展
作者:钟妮;赵熙;黄浩;余鹏辉;周琳;郑红发;阳湘锋
关键词:黑茶;产地;溯源技术;有机成分;化学元素;光谱指纹
-
基于变温发酵技术的黄金茶工夫红茶品质分析
作者:黄浩;余鹏辉;赵熙;钟妮;郑红发;肖力争
关键词:工夫红茶;保靖黄金茶1号;变温发酵;茶黄素;品质
-
特色茶树品种‘尖波黄13号’的适制性及加工利用
作者:粟本文;黄怀生;钟兴刚;黎娜;唐睿;李晋中;舒珲
关键词:茶树品种;‘尖波黄’;‘尖波黄13号’;适制性;茶叶加工与利用
-
栗香型绿茶炒制技术研究
作者:赵容波;黄怀生
关键词:绿茶;栗香;炒制工艺
-
国家级茶树良种'槠叶齐'系列品种适制茶类与加工利用
作者:粟本文;钟兴刚;黄怀生;黎娜;唐睿;李晋中;舒珲
关键词:茶树;‘槠叶齐’;‘高芽齐’(‘槠叶齐9号’);‘槠叶齐12号’;适制性;茶叶加工与利用
-
湖南三种花香型特色工夫红茶主要香气成分分析
作者:粟本文;黄怀生;钟兴刚;黎娜;邓传建;徐仲溪
关键词:红茶;花香红茶;兰花香红茶;奶花香红茶;岩花香红茶;香气成分;湖南省
-
基于HS-GC-IMS法研究干燥方式对黑毛茶挥发性风味物质的影响
作者:赵熙;余鹏辉;黄浩;钟妮;郑红发
关键词:顶空-气相色谱-离子迁移谱;黑毛茶;干燥方式;挥发性风味物质