文献类型： 中文期刊
作者： 孙俊杰 1 ; 单杨 1 ; 付复华 1 ; 杨颖 1 ; 刘伟 1 ;
作者机构： 1.null
关键词： 柑橘;全果制汁;品质评价;主成分分析
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2019 年 013 期
页码： 36-44
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了研究不同品种柑橘全果制汁的品质特性,对全国7个地区30个不同品种柑橘(包括蜜橘、椪柑、冰糖橙、脐橙等)的理化、营养、加工等18项指标进行测定,并采用主成分分析法筛选出适宜全果制汁的品种.结果表明:不同品种的柑橘全果中籽数和总黄酮、柠檬苦素、诺米林含量差异较大,而出汁率、色度等指标差异较小.经主成分分析提取出6个特征值大于1的因子,前6个主成分分别对应柑橘全果苦味因子、加工因子、颜色因子、营养因子、酸度因子和甜度因子,其累积方差贡献率为82.566%.从6个因子综合考虑,发现'纽荷尔脐橙-II'、'福本脐橙-I'、'福本脐橙-II'、'冰糖甜橙'、'道州脐橙'、'崀丰7904脐橙'为较适宜全果制汁的品种.本研究结果为选择适用于全果制汁的柑橘品种提供了参考依据.
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