文献类型： 中文期刊
作者： 吴青云 1 ; 陈煦 2 ;
作者机构： 1.中南林业科技大学
2.湖南省农科院
关键词： 菠萝汁;食品安全;加工工艺
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2013 年 07 期
页码： 40-42+68
摘要： 为获得纯天然菠萝汁工厂化生产工艺,研究了无食品添加剂的菠萝汁罐头中试工艺,获得参数为:破碎机生产率300 kg/h,压榨上行距离10～15 cm,快速加热、冷却沉淀,糖度14%,酸度0.53%,均质机破碎粒度2μm。产品感官、理化及微生物指标符合菠萝汁行业优级品标准,其VC的保存率为83.1%。
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