文献类型： 中文期刊
作者： 喻凤香 1 ; 陈煦 2 ; 陈祖武 2 ; 曾思景 3 ;
作者机构： 1.湖南生物机电职业技术学院
2.湖南省农业科学院
3.隆回县市场监督管理检验检测中心
关键词： 亚硝胺;紫苏;模拟胃液;液质联用;亚硝酸钠
期刊名称： 中国果菜
ISSN： 1008-1038
年卷期： 2024 年 004 期
页码： 20-23
摘要： 为研究蔬菜对亚硝胺的阻断效果，在模拟胃液环境下结合液质联用，研究紫苏提取液对内源性亚硝胺的阻断作用。结果表明，在模拟胃液环境下加入紫苏液与亚硝酸钠，亚硝酸钠清除率可达10.4%。加入紫苏液、亚硝酸钠和二乙胺进行液相色谱质谱检测，空白样品和添加紫苏的样品中二乙基亚硝胺生成量分别为0.2、0.1 ng/mL，抑制率达到50%。添加紫苏的膳食中N-亚硝基二甲基（NDMA）、N-亚硝基二乙基（NDEA）、N-亚硝基二丁基（NDBA）、N-亚硝基吡咯烷（NPYR）含量显著降低。NDMA、NDEA在空白膳食中含量均为0.2 ng/g，紫苏试验组均未检出。NDBA空白对照为0.4 ng/g，紫苏试验组为0.2 ng/g，抑制率为50%;NPYR空白对照为8.6 ng/g，紫苏试验组为4.9 ng/g，抑制率为43%。因此，紫苏对内源性亚硝胺有明显的阻断作用。
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