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煎炸油品质快速检测新方法研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 李高阳 1 ; 江靖 1 ; 单杨 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所

关键词： 煎炸油;质量控制;快速检测;新方法;化学计量学

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 006 期

页码： 293-301

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 煎炸油的品质将直接影响煎炸食品的营养与安全.为了对煎炸油品质进行监控,目前我国出台了煎炸油卫生检测标准以及相应的检测方法.这些检测方法虽然可操作性强、成本低,但需消耗大量有机试剂、操作费时、繁琐,研究并开发快速、无损及可靠的检测方法很有必要.随着现代科学与技术的发展,一些新的快速检测技术与方法已用于煎炸油质量的快速检测.本文主要介绍电子鼻与电子舌技术、介电常数法、电导率法、低场核磁共振法、红外光谱法以及色谱法用于煎炸油样品中理化指标快速检测的原理以及具体应用.

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[1]近红外光谱结合模式识别技术快速鉴别煎炸油质量. 李高阳,秦燕华,苏东林,刘伟,单杨. 2016

[2]化学计量学在茶叶质量控制中的应用. 何郁菲,陈莹玉,刘淑娟. 2021

[3]中/近红外光谱技术结合化学计量学在蜂蜜快速检测中的应用研究进展. 朱向荣,单杨,李忠海. 2009

[4]食品中多农药残留分析研究进展. 杨清华,李跑,杜国荣,李尚科,蒋立文,刘霞. 2020

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[6]近红外光谱结合化学计量学在茶籽调和油品质检测中的应用研究进展. 苏东林,张菊华,李高阳,朱向荣,刘伟,谢秋涛,单杨. 2018

[7]近红外光谱法结合化学计量学测定油茶籽油中脂肪酸组成. 朱向荣,尚雪波,帅鸣. 2011

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[12]近红外光谱与化学计量学方法用于镉污染稻米的定性鉴别. 李高阳,黄绿红,苏东林,刘伟,单杨. 2015

[13]GC-IMS结合化学计量学分析不同采后处理对柑橘果皮挥发性化合物的影响. 李湘,江靖,李高阳,单杨,朱向荣. 2021

[14]基于近红外光谱的桃果实冷害识别分析. 张珮,王银红,李高阳,单杨,朱向荣. 2021

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[19]中红外光谱结合模式识别法快速检测稻米镉含量. 李高阳,单杨. 2014

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