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黑毛茶加工过程中主要生化成分变化及相关性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 黄浩 1 ; 钟妮 1 ; 何郁菲 1 ; 黄静 1 ; 郑红发 1 ;

作者机构： 1.湖南省茶叶研究所

关键词： 黑毛茶;加工过程;生化成分变化;相关性

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2017 年 44 卷 03 期

页码： 27-31

摘要： 以一芽四、五叶机采鲜叶为原料,研究黑毛茶加工过程中主要生化成分的变化规律及其相关性。结果表明:黑毛茶加工过程中主要生化成分均发生明显变化,其中游离氨基酸减少30.52%,水浸出物和茶多酚分别减少23.70%和21.46%,可溶性蛋白和可溶性糖降幅分别为16.15%和14.12%;咖啡碱含量减少11.42%;儿茶素单体和儿茶素总量均呈现明显下降趋势,下降幅度分别为GC 61.06%、EGC 56.45%、EC 44.90%、C 45.45%、EGCG 45.17%、GCG59.30%、ECG 39.53%、儿茶素总量51.44%。利用SPSS软件对主要成分进行相关分析和回归分析,除可溶性糖和ECG外,茶多酚、游离氨基酸、可溶性蛋白、EGC、EC、GCG、儿茶素总量分别与其他生化成分含量呈极显著正相关(p<0.01),其中茶多酚、游离氨基酸和GCG对水浸出物偏回归均达到显著水平(P<0.05),它们之间建立的回归方程为Y=1.686X1+14.241X2-9.765X12-8.732。

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