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基于主成分与聚类分析的辣椒品质综合评价

文献类型： 中文期刊

作者： 崔桂娟 1 ; 亢灵涛 1 ; 侯宇豪 1 ; 刘伟 2 ; 谢秋涛 2 ; 袁洪燕 2 ; 张群 2 ; 胡德宜 3 ; 李高阳 1 ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院

2.湖南省农业科学院农产品加工研究所

3.长沙市德群食品有限公司

关键词： 辣椒;主成分分析;旋转成分矩阵;聚类分析;品质评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 14 期

页码： 49-55

收录情况： 北大核心

摘要： 通过对18种鲜辣椒的24项指标进行主成分分析和聚类分析,对18种鲜辣椒进行综合品质评价。结果表明:辣椒表皮大多光滑,除"陶岭三味辣椒"是平肩状态外,其余辣椒呈圆肩状态,辣椒果尖都呈凸起状态。果宽直径与果柄宽度、单果重、含水率呈极显著正相关(p <0.01)。还原糖与可溶性固形物、总糖呈极显著正相关(p <0.01);与含水率、蔗糖呈极显著负相关(p <0.01)。可溶性固形物与还原糖、总糖、总酸呈极显著正相关(p <0.01);与蔗糖、氨基酸态氮呈极显著负相关(p <0.01)。通过筛选得出"艳美"、"C622"和"博辣天己"这3种辣椒的综合得分最好,适宜推广与研究,对进一步开发不同地区辣椒资源有一定的指导意义。

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