文献类型： 中文期刊

作者： 陈平 ¹ ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院!长沙，410125,湖南果蔬科技有限公司!长沙，410125

关键词： 方便米粉;快速干燥;风力松丝

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 1999 年 20 卷 02 期

页码： 18-19

收录情况： 北大核心

摘要： 报道了以快速干燥与风力松丝为核心的方便米粉生产新工艺，包括单机熟化与食品添加剂使用技术。采用此工艺生产的方便米粉，能抑制淀粉返生，复水性达到了方便面同样的水平。