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引进晒青、摇青工艺降低夏秋红茶苦涩味的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨拥军 1 ; 钟兴刚 1 ; 粟本文 1 ; 李彦 1 ; 谭正初 1 ;

作者机构： 1.湖南省农业科学院

关键词： 红茶;苦涩味;晒青;摇青

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 102-105

摘要： 本试验研究结果表明:将晒青和摇青工艺引入夏秋红茶的加工,有利于茶叶酯型儿茶素等苦涩味物质的降解转化和可溶性糖类物质的生成,可有效降低茶叶的苦涩味,使茶叶滋味更加醇和爽口,并使茶叶带天然花香。

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