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GC-IMS结合化学计量学分析不同采后处理对柑橘果皮挥发性化合物的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李湘 1 ; 江靖 1 ; 李高阳 2 ; 单杨 2 ; 朱向荣 1 ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院

2.湖南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 柑橘果皮;挥发性化合物;气相色谱-离子迁移谱;热激处理;臭氧熏蒸处理;化学计量学

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 020 期

页码： 128-134

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用热处理（heat treatment,HT）与臭氧熏蒸（ozone fumigation,OF）对柑橘进行采后保鲜处理,基于气相色谱-离子迁移谱技术（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）分析处理前后柑橘果皮挥发性化合物变化。本研究鉴定了49种挥发性化合物,包括13种醇类、12种醛类、9种萜烯类、7种酯类、4种酮类、3种呋喃类、1种酸类,并建立不同组之间的指纹图谱。采用主成分分析能够有效区分不同处理组样品。采用偏最小二乘判别分析筛选出17个标志挥发性化合物（VIP>1）,并对其进行热图聚类分析,HT与OF处理样品的标志挥发性化合物较为相似。结果表明,HT和OF处理能够显著提高柑橘果皮中醇类、醛类、酯类和萜烯类挥发性化合物的含量,增强其抗病性,延长货架期。GC-IMS可以实现对不同处理样品挥发性化合物的差异进行快速分析。

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