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辣椒沙司的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 单杨 1 ; 肖柯 1 ; 张菊华 1 ;

作者机构： 1.湖南省农产品加工研究所

关键词： 辣椒;辣椒沙司;加工工艺

期刊名称： 辣椒杂志

ISSN： 1672-4542

年卷期： 2005 年 02 期

页码： 38-40

摘要： 本文描述了以鲜辣椒为原料,采用天然香辛料与适宜的工艺相结合试制的辣椒沙司产品,并在增稠剂的选择和复配、产品的口感、风味等对产品的作用方面都进行了深入的试验,并取得了较好的效果。

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