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热激结合臭氧熏蒸对“涟红”蜜桔采后品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 江靖 1 ; 朱向荣 1 ; 苏东林 1 ; 付复华 1 ; 张菊华 1 ; 李高阳 1 ; 单杨 1 ;

作者机构： 1.湖南大学研究生院隆平分院;果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室;湖南省农产品加工研究所

关键词： 柑橘;采后品质;低温;热激;臭氧熏蒸

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 120-123+171

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以柑橘加工品种"涟红"蜜桔为材料,在低温(4℃)条件下,研究热激处理(Heat shock,HS)结合臭氧熏蒸(Ozone fumigation,OF)技术对其采后贮藏品质的影响。在52℃热水下,浸泡3min;再采用臭氧气体(浓度为6mg/m3)熏蒸15min,进行低温贮藏。在贮藏期120d内,每隔30d采样并对柑橘果实的呼吸强度、失水率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等生理和品质指标进行测定。结果表明,热激结合臭氧处理作为一种绿色安全的复合保鲜技术,可显著增强柑橘果实抗氧化酶活,有效地降低腐烂率,保持柑橘果实品质,延长货架期。

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