文献类型: 中文期刊
作者机构: 1.湖南省农业科学院农产品加工研究所
2.华中农业大学食品科学技术学院
关键词: 固态发酵鱼;高通量测序;细菌群落多样性;挥发性风味物质;品质
期刊名称: 食品科学
ISSN: 1002-6630
年卷期: 2017 年 38 卷 08 期
页码: 86-95
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为探讨固态发酵鱼中细菌群落多样性与品质的关系,采用Hi Seq测序平台,对4个不同工艺的传统发酵鱼中细菌16S DNA V4区进行测序和系统发育分析,并结合传统微生物培养计数法、感官评定和气相色谱-质谱法分析等手段来揭示样品中细菌数量和结构组成与品质相关性。结果表明:样品获得序列数平均为59 250条,操作分类单元数目分别为zy A2:1 053、zy A5:392、zy B:428、zy C:498。4 个样品中总体细菌组成较为复杂,含有11 个门、30多个属,厚壁菌门占绝对优势,约占总细菌的66.25%~97.40%,其次是变形菌门、拟杆菌门,主要优势菌属为葡萄球菌、肠球菌属(乳酸球菌)、乳杆菌属、魏斯氏菌属。与传统方法相比较,Mi Seq测序提供的微生物多样信息更接近于样品微生态,并发现各样品之间的菌属丰度存在一定的差异性,其菌群组成与工艺密切相关,菌群的种类和数量影响产品的色泽和风味;另外,样品中也检出少量有潜在危害的假单胞菌属、黄杆菌属、棒状杆菌属、冷杆菌属等腐败菌和条件致病菌。因此,在现有的生产模式下需要严格控制加工条件,避免食品安全隐患的发生。
- 相关文献
[1]发酵过程中鲊鱼的细菌群落动态和品质特征变化. 于美娟,杨慧,谭欢,刘学文,马美湖,李高阳. 2018
[2]西瓜根际土壤细菌群落多样性对枯萎病发生的影响. 朱菲莹,李基光,张屹,肖姬玲,梁志怀. 2018
[3]基于顶空-气相色谱-离子迁移谱法研究干燥方式对小米椒挥发性风味物质的影响. 葛帅,陈宇昱,彭争光,周辉,丁胜华,蒋立文,秦丹,王蓉蓉. 2020
[4]γ射线对传统特色发酵食品腐乳挥发性物质的影响. 周毅吉,周铁安,李文革,彭玲,邹朝晖,杨磊,邓钢桥. 2021
[5]γ辐照加工对原晒脆萝卜挥发性成分、质构、色泽及微观结构的影响(英文). 徐远芳,彭玲,张祺玲,周毅吉,郭峰,张勇,邓超,王芊,邓钢桥,李文革. 2018
[6]基于HS-GC-IMS法研究干燥方式对黑毛茶挥发性风味物质的影响. 赵熙,余鹏辉,黄浩,钟妮,郑红发. 2022
[7]温州蜜柑复合柑橘汁开发及品质研究. 夏其乐,曹艳,李英迪,付复华,洪雅雯,陈剑兵,张俊. 2021
[8]镁对苎麻产量、品质及其营养特性的影响. . 2004
[9]基于高通量测序的超级稻不同生育期土壤细菌和古菌群落动态变化. 刘清术,孙继民,周建群,李鸿波,袁隆平. 2018
[10]利用高密度SNP标记定位水稻粒形相关QTL. 孙志忠,孙学武,谭炎宁,余东,刘瑞芬,袁贵龙,丁佳,袁定阳. 2015
[11]氧化钙对西瓜枯萎病及根际细菌群落的调控. 邱婷,朱菲莹,肖姬玲,魏林,梁志怀. 2018
[12]烟草黑胫病拮抗细菌菌群的筛选. 尹坚,王振华,刘天波,李基光,陈武,肖云花,李迅,唐前君. 2019
[13]生物有机肥对土壤微生物群落结构变化及西瓜枯萎病的调控. 朱菲莹,张屹,肖姬玲,魏林,梁志怀. 2019
[14]野葛根际固氮微生物群落分布特征及其影响因素. 刘璐,蒋慧丹,张鑫,彭迪. 2022
[15]大豆不同生育期叶际光合细菌群落结构特征. 孔小婷,苏品,程菊娥,杜晓华,罗路云,陈丽洁,翟忠英,张德咏,刘勇. 2020
[16]镉胁迫下西瓜的转录组测序分析. 王志伟,李涵,邹甜,孙波,孙小武. 2018
[17]绿肥间作对茶树根际土壤真菌群落的影响. 傅海平,周品谦,王沅江,莫泽东,李泽恒,马青平,HoangHaNguyen,黎星辉. 2020
[18]西瓜枯萎病不同发病阶段根际微生物群落结构分析. 何英,张屹,朱菲莹,肖姬玲,魏林,唐炎英,梁志怀. 2019
[19]西瓜枯萎病不同发病阶段根际微生物群 落结构分析. 何英,张屹,朱菲莹,肖姬玲,魏林,唐炎英,梁志怀. 2020
[20]风味小龙虾中优势腐败菌与挥发性化合物的表征(英文). 于美娟,谭欢,何双,杨慧. 2021
作者其他论文 更多>>
-
基于GC-MS与电子鼻技术结合化学计量学方法分析不同品种桂花浸膏的挥发性成分
作者:孙亚丽;卞建明;谢秋涛;程小梅;刘伟;张菊华;李高阳;朱向荣
关键词:桂花浸膏;挥发性成分;电子鼻;气相色谱-质谱技术;化学计量学
-
益生菌脐橙全果汁工艺优化及香气成分分析
作者:黄帆;林军;袁洪燕;周丽玲;罗佳倩;李高阳
关键词:益生菌;脐橙全果汁;工艺优化;香气成分
-
植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
作者:赖灯妮;张群;尚雪波;谭欢;潘兆平;周雨佳;彭清辉
关键词:植物生长调节剂;果蔬;残留;限量标准;风险评估
-
植物精油与环糊精包合物的制备及对柑橘绿霉病的抑制作用
作者:谭元珍;张永华;朱向荣;苏东林;李高阳;陶能国
关键词:农产品;采后病害;γ-环糊精;反式-2-己烯醛;包合物;抑菌活性
-
60Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响
作者:李志坚;谭欢;林树花;尚雪波;潘兆平;何双;何翊;肖轲
关键词:辣椒粉;60Co-γ射线;辐照剂量;杀菌;营养品质
-
分级醇沉紫薯多糖抗氧化活性与稳定性
作者:林军;李高阳;黄帆;谢秋涛;袁洪燕
关键词:紫薯多糖;醇沉;抗氧化作用;自由基清除;稳定性
-
纳米银诱导微生物氧化应激及其抗菌机制
作者:潘蒋娟;李培骏;苏东林;赵志远;李高阳;单杨
关键词:银纳米粒子;氧化应激;抗菌机理;活性氧