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Gabaron茶加工过程中游离氨基酸的变化

文献类型： 中文期刊

作者： 郑红发 1 ; 黄怀生 1 ; 王旭 1 ;

作者机构： 1.湖南省茶叶研究所

关键词： 无氧条件;离体茶鲜叶;游离氨基酸

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2006 年 33 卷 04 期

页码： 4-7

摘要： 本文对Gabaron茶加工过程中茶鲜叶在无氧条件下游离氨基酸的变化进行了研究,结果表明：离体茶鲜叶在常规条件下游离氨酸总量为2．5%,其中除含有一般的蛋白质氨基酸外,还含有茶叶特征氨基酸The以及微量的Gaba等。游离氨基酸中含量较高的为Glu、Pro、Asp、Arg、His,较低的是Thr、Ser和Gly。离体茶鲜叶经3h无氧处理后,游离氨基酸总量达3．4%。其中Pro、Gaba、Gly、Ser、Ala、Val、Thr等游离氨基酸含量上升。Pro和Gaba是上升幅度最大的两种氨基酸,分别为正常条件下的3倍和15倍。无氧条件下Glu和Asp含量下降,降幅分别为45%、36%。其余游离氨基酸基本稳定不变。

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