近红外光谱、中红外光谱、拉曼光谱无损检测技术在食用油脂分析中的研究进展

朱向荣; 尚雪波; 帅鸣; 傅复华; 《食品工业科技 》 2010 北大核心 CSCD

摘要：近红外光谱(NIRS)、中红外光谱(MIRS)及拉曼光谱(Raman)技术能对样品进行无损分析,近年来在油脂分析领域表现出极大的应用潜力。本文综述了NIRS、MIRS及Raman技术在油脂分析中的研究进展,具体介绍了油脂脂肪酸组成分析、食用油的掺假鉴别、游离脂肪酸分析、脂肪酸顺反结构和不饱和度分析等方面的应用,并对NIRS、MIRS及Raman技术在油脂分析中的应用前景做了进一步展望。

关键词： 近红外光谱 中红外光谱 拉曼光谱 食用油脂