米糠原油与米糠精炼油的营养和安全特性研究

喻凤香; 陈煦; 邓育平; 魏小军; 肖艳; 《粮食科技与经济 》 2014

摘要：分析了我国主稻区33种米糠原油与精炼油主要脂肪酸种类及含量、酸价、过氧化值、谷维素含量等。结果表明米糠油中的主要脂肪酸为豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸,毛油与精炼油脂肪酸含量相近;毛油与成品油酸价和过氧化值差异较大,毛油在4℃环境下保存1个月其酸价和过氧化值接近国家标准限值;米糠原油中谷维素含量在0.33%~1.56%,平均值为0.80%,远远高于其他常见食用植物油,精炼后平均值为0.52%。

关键词： 米糠油 脂肪酸 谷维素