花香型工夫红茶的开发研究

谭正初; 银霞; 粟本文; 郑红发; 赵熙; 梁国强; 《中国茶叶加工 》 2012

摘要：为开发花香型工夫红茶,对品种选择和加工工艺进行初步研究。试验从9个湖南地方资源及部分外省品种中筛选出4个适制花香型工夫红茶的茶树品种和单株。在加工过程中,萎凋时用红外灯光照射,制得的工夫红茶带有花香,但花香持久性欠佳;原料选用具有一定成熟度的1芽2叶,有利于产品品质和香气的形成。

关键词： 花香型 工夫红茶 品种 萎凋 嫩度