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《茶叶通讯 》 1997
摘要：本文研究了茶幼果多酚氧化酶的提取与贮存方法。结果表明，以毛～6月分的茶幼果为原料提取的多酚氧化酶（PPO）粗酶液具有较高的酶活性，它在4C冰箱中的有效贮存时间为14d左右。应用该酶液加工红碎茶可以在一定程度上弥补原料中多酚氧化酶活性的不足，增强儿茶素的酶性氧化．促进茶黄素、茶红素的形成与积累，改善红茶品质
关键词： 茶幼果 多酚氧化酶 提取 贮存
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