小麦面筋蛋白脱酰胺改性研究进展

李高阳; 任国谱; 《食品工业科技 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：对国内外小麦面筋蛋白的研究现状、面筋蛋白改性的意义和面筋蛋白脱酰胺改性的具体方法进行了阐述,对小麦面筋蛋白脱酰胺改性的应用和发展前景作出了展望。

关键词： 小麦面筋蛋白 脱酰胺改性 进展